Curso Conservación de los alimentos

Publicado en Ingenierías Etiquetado con

Objetivo del curso

Desarrollar los conocimientos necesarios en el participante, para describir los fundamentos teóricos de la Conservación de los alimentos.

Contenido programático

  1. Los alimentos definición y clasificación
  2. Composición química de los alimentos
  3. Proteínas
  4. Propiedades de las proteínas
  5. Holo proteínas
  6. Heteroproteínas o proteidos
  7. Aminoácidos esenciales
  8. Grasas
  9. Hidratos de carbono
  10. Sales minerales
  11. Vitaminas
  12. Efectos e influencia del procesado sobre las características nutritivas y organolépticas de los alimentos
  13. Importancia del agua
  14. Estructura del agua
  15. Propiedades físicas y fisicoquímicas del agua
  16. Isoterma de adsorción
  17. Agua débilmente ligada y agua libre
  18. Características organolépticas de los alimentos
  19. Desarrollo de microorganismos
  20. Evaluación de los alimentos
  21. Color de los alimentos
  22. Sabor de los alimentos
  23. Olor
  24. Detección del olor
  25. Estímulos del olor
  26. Estímulos gustativos
  27. Ceguera al sabor
  28. Sensibilidad al sabor
  29. Interacción del sabor
  30. Potenciadores del sabor
  31. Sensación bucal
  32. Temperatura en los alimentos
  33. Sensaciones táctiles
  34. Influencia de la “sensación bucal” en las sensación es gustativas
  35. Textura de los alimentos
  36. Evaluación sensorial de la textura y la consistencia
  37. Factores psicológicos y sabor
  38. Prueba sensorial de los alimentos
  39. Prueba de diferencia o discriminación
  40. Prueba de aceptación del consumidor
  41. Definición y procedimientos de la conservación de alimentos
  42. Necesidad de conservar los alimentos
  43. Historia de la conservación química de los alimentos
  44. Consideraciones previas de la degradación de alimentos
  45. Pardeamiento enzimatico
  46. Alteración de las pectinas
  47. Alteración por amilasas
  48. Alteración por miosin ATPasa (Adenosintrifosfatasa)
  49. Alteración por enzimas lipoliticos
  50. Destrucción de tiamina (VITAMINA B1)
  51. Destrucción de la vitamina c
  52. Degradación de pigmentos
  53. Oxidación de lípidos
  54. Alteraciones microbianas en los alimentos
  55. Factores que afectan a la velocidad de degradación
  56. Modificaciones que tienen lugar en los alimentos
  57. Técnicas de industrialización de los alimentos
  58. Subdivisión con o sin separación de partes
  59. Procedimientos de combinación física
  60. Aplicación del calor
  61. Aplicación de frío
  62. Procedimientos químicos en la conservación de los alimentos
  63. Refinación y enriquecimiento
  64. Procedimientos biológicos
  65. Procedimientos de conservación y presentación
  66. Registro de alimentos envasados
  67. Preparación de la carne
  68. Enfriamiento y almacenamiento refrigerado de la carne
  69. Cortado y deshuesado
  70. Envasado para venta al por mayor
  71. Venta al detalle
  72. Aves
  73. Envasado de aves en atmósfera modificada
  74. Barcos factoría
  75. Procesadores de pescado
  76. Manejo y transporte del pescado
  77. Enfriamiento del pescado
  78. Cultivos de pescado (acuicultura)
  79. Pre-envasado de pescado fresco
  80. Envasado de pescado fresco en atmósfera modificada
  81. Envasado al vacío de pescado fresco
  82. Leche
  83. Efecto de la temperatura en el crecimiento de bacterias
  84. Pasteurización
  85. Deterioro característico de la leche pasteurizada
  86. Envasado
  87. Botellas retornables
  88. Mantequilla
  89. Protección requerida para protección del producto
  90. Productos lácteos para untar
  91. Requerimientos de envasado
  92. Crema
  93. Recomendaciones para envasadores, fabricantes, distribuidores y consumidores
  94. Conservación por frío
  95. Refrigeración y congelación de la leche
  96. Conservación por calor
  97. La pasteurización de la leche
  98. Pasteurización baja
  99. Pasteurización alta
  100. Pasteurizador parabólico
  101. Pasteurizador de tambor
  102. Pasterizadores tubulares
  103. Pasterizadores de placas
  104. Desacidificación eléctrica
  105. Adición de antisépticos
  106. Tratamiento por ultrasonidos
  107. Tratamiento por rayos ultravioleta
  108. Tratamiento por radiaciones ionizantes
  109. Leches concentradas
  110. Frutas y verduras
  111. Variabilidad
  112. Proceso de crecimiento, respiración y maduración
  113. Temperatura
  114. Composición de la atmósfera
  115. Condiciones bacteriológicas
  116. Manipulación
  117. Transporte
  118. Envasado
  119. Preenvasado de frutas y verduras
  120. Envasado en atmósfera modificada
  121. Verduras y ensaladas preparadas
  122. Hierbas frescas y especias
  123. Frutas, hortalizas y sus derivados
  124. Introducción a la appertización
  125. Cinética de la destrucción a temperatura constante en función de la carga microbiana
  126. Introducción a los tratamientos de los alimentos por microondas
  127. Frecuencias utilizadas
  128. Penetración de microondas
  129. Propiedades dieléctricas de los alimentos
  130. Aspectos económicos
  131. Secado final de las patatas “chips”
  132. Deshidratación
  133. Liofilización
  134. Cocción, pre-cocción, pasteurización, esterilización
  135. Descongelación
  136. Tratamiento por las radiaciones ionizantes
  137. Recuerdo de nociones de fisica, tipos de radiaciones utilizadas
  138. Unidades de medida
  139. Medida de las dosis de radiación
  140. Destrucción de microorganismos
  141. Modificaciones quimicas
  142. Frutas
  143. Legumbres y granos de cereales
  144. Almidón, azular, gelatina, especies
  145. Carnes