Aves

Preparación y deterioro

Después de su sacrificio, las aves son desplumadas y evisceradas, y la carne se pone a enfriar rápidamente con agua y hielo o aire frío. Las aves se cuelgan como cualquier otro tipo de carne, pero durante un período de tiempo más corto. Después de ser pesadas y clasificadas, las canales se preparan antes de ser envasadas en bolsas de película selladas por un clip o una grapa.

Las aves también son susceptibles de deterioro, en particular por el efecto de microbios como la Salmonella y la Campylobacter. Los envases deben proteger contra la pérdida de vapor de agua y color por oxidación, y al consecuente pérdida de sabor.

Envasado

La elección del material de envasado depende de los factores apariencia, protección requerida y susceptibilidad al deterioro. Con frecuencia se utilizan bandejas con envolturas retráctiles de espuma de poliestireno con película de PVdC o envolturas retráctiles de polietileno LDPE de baja densidad. También se utilizan las envolturas extensibles con películas laminadas de LDPE/EVA.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg