Este envasado alarga un poco la vida útil, pero debe tenerse en cuenta que las condiciones anaerobias pueden ser un problema potencial. Los productos deben mantenerse a temperaturas por debajo de 3°C durante la venta al detalle, y deben tener una alta calidad inicial y ser higiénicamente preparados.
Al igual que con MAP, los envases al vacío son resistentes al goteo, están libres de olor y ofrecen ciertas ventajas comerciales. Los materiales de envasado son similares a los usados en el envasado al vacío de la carne.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg