Tratamiento por ultrasonidos

Las vibraciones utilizadas disminuyen el contenido de gérmenes de la leche, pero no son capaces de esterilizarla. Si bien el Escherichia coli y los salmonella son destruidos en un cien por cien, los estreptecocos y las brucella sólo son parcialmente afectados y lo mismo ocurre con el Mycobacterium tuberculosis.

Los ultrasonidos producen el fraccionamiento de los glóbulos grasos y diversas modificaciones del estado físico de los prótidos.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg