Crema

Las cremas (o natas) tienen un contenido en grasas que va del 12 al 16%, lo que afecta a su vida útil y a sus características físicas. La crema se separa de la leche y es tratada por pasteurización HTST. Está sujeta a los mismos factores de deterioro que la leche, pero su mayor contenido en grasas la hace más susceptible a la oxidación y a la absorción rápida de olores.

La distribución a granel a la industria alimentaria se realiza en camiones cuba, mientras que las panificadoras y empresas de catering la reciben en mantequeras o en envases bag-inbox. Las cremas para la venta al detalle se envasan en tubos de plástico (poliestireno) con capas de polietileno revestido sellable al calor o cubiertas de laminado de aluminio.

Las cremas en aerosol normalmente contienen azúcar, estabilizador y un propelente como el óxido nitroso. El aerosol es diseñado de forma que la crema se disperse como una espuma aireada.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg