Modificaciones que tienen lugar en los alimentos

Los alimentos contienen todas las sustancias químicas necesarias para mantener la vida y que son susceptibles de cambios o degradaciones.

Así pues, todo alimento tiene que estar libre de cualquier contaminación química o microbiana nociva en el momento de su consumo, por tanto, la higiene es el primer requisito a tener en cuenta en la manipulación, elaboración y conservación de alimentos.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg