Evaluación de los alimentos
Uno de los objetivos del estudio de los alimentos es desarrollar la capacidad para preparar y servir alimentos más apetitosos. En muchos casos, se come alimento de mala calidad, debido a que no se dispone de algo mejor.
La tarea de mejorar el nivel de aceptación de los alimentos recae principalmente en el ama de casa, quien selecciona, prepara y sirve la comida de toda la familia. La calidad de los alimentos servidos en el hogar contribuye en gran parte a fijar el estándar de sabor en el país.
Un buen cocinero es capaz de evaluar el alimento desde un punto de vista de la calidad y lo hace objetivamente. Para evaluar los alimentos se debe saber qué características buscar y tener un vocabulario adecuado para describir la diferencia de calidad en los alimentos.
El vocabulario para la caracterización de los alimentos no es tan completo ni tan preciso como sería de desear.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
