Tratamiento por las radiaciones ionizantes

El tratamiento de algunos alimentos por radiaciones o partículas ionizantes, es un sistema reciente y todavía poco utilizado. Permite destruir en ciertos casos algunos o casi todos los microorganismos presentes en el alimento; también se emplea para destruir insectos e inhibir o retardar procesos fisiológicos, especialmente la germinación de tubérculos vegetales.

No obstante, no hay que olvidar que las modificaciones químicas que producen o pueden producir las radiaciones ionizantes en los productos alimenticios, todavía son poco conocidas.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg