Condiciones bacteriológicas

Las frutas y verduras pueden sufrir varias enfermedades de origen fisiológico o microbiológico. Estas últimas son causadas por un relativamente pequeño número de organismos parásitos, atacando a menudo huéspedes específicos según caminos fácilmente reconocibles.

Como el crecimiento fúngico y bacteriano es sensible a la temperatura y humedad, está íntimamente relacionado con las condiciones de almacenamiento.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg