Pasteurizador de tambor
La cubeta tiene forma troncocónica y el agitador es un tambor rotatorio interiormente calentado. La leche circula de abajo hacia arriba ganando calor en el estrecho espacio de 5 a 8 mm que separa la cubeta del tambor. El calentamiento es homógeneo al efectuarse desde dos superficies sobre una capa relativamente fina de leche (Figura 7.4).
El tratamiento se realiza al abrigo del aire, porque el aparato es totalmente cerrado. Sin embargo, el vapor a 100°C, que es la fuente de calor, puede aún quemar la leche que tiene que alcanzar al menos una temperatura de 80°C. Estos aparatos son de fácil limpieza, su instalación es sencilla y barata, pero su rendimiento calorífico es débil y son poco adecuados para tratar grandes cantidades de leche.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
