Procesadores de pescado

El procesado del pescado y su comercialización es clasificado según el tamaño de:

• Comerciantes independientes tradicionales que emplean menos de 30 trabajadores y que principalmente compran pescado fresco y marisco, lo cortan en filetes y preparan el marisco para venderlo al por mayor.

• Procesadores de tamaño medio con hasta 200 trabajadores que utilizan procesos especializados o métodos de envasado como producción de bloques de filetes para la manufactura de porciones, ahumados, escabeches, cocidos congelados, enlatados o MAP, para producir productos determinados para mercados específicos.

• Procesadores grandes (más de 200 empleados) que principalmente suministran filetes congelados y productos en porciones, al natural, ahumados o incorporados como trozos en platos preparados, requeridos en gran cantidad por los mercados detallistas y abastecedores de colectividades.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg