Descongelación
El interés del uso de las microondas para la descongelación de alimentos congelados reside en la rapidez de recalentamiento y en la supresión del período, algunas veces largo, durante el cual el alimento está a una temperatura desfavorable (con peligro de proliferación bacteriana, aumento de los cristales de hielo, etc).
La dificultad más grave proviene del hecho que el coeficiente de pérdida dieléctrica del agua es mucho más elevado que el del hielo. Por tanto, hay peligro de que algunas partes (generalmente exteriores) ya descongeladas, puedan alcanzar temperaturas elevadas antes de que la descongelación sea completa.
Pueden ser necesarios periodos intermedios de descanso para permitir el equilibrio de temperaturas. Para la descongelación de alimentos congelados precocidos servidos en colectividades, se aconseja emplear el recalentamiento por microondas sólo por encima de 0° C.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
