Protección requerida para protección del producto
El envase debe proteger el producto en cuanto a su sabor, cuerpo y textura, apariencia, humedad y color. Además la mantequilla absorbe rápidamente los olores. La naturaleza de su emulsión hace que la mantequilla sea especialmente propensa a la rancidez por oxidación de las grasas, produciendo un deterioro como de pescado.
El sabor y olor a pescado es relacionado con la presencia de contaminantes metálicos (trazas de metal añadidos por el equipo de procesado).
La mantequilla a granel se empaqueta en cajas de cartón forrado de LDPE de 25 kg, compitiendo con las latas que se utilizan para un almacenaje más largo. Los materiales de envoltura para la venta al detalle de mantequilla deben proteger el producto de la luz, prevenir la oxidación y ser lo suficientemente resistentes al vapor de agua para prevenir el secado de la superficie y su pérdida de color.
La mantequilla se suele envolver en papel pergamino u hoja de aluminio laminado con papel vegetal o papel resistente a la grasa.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
