Variabilidad
Esta es la característica de todo material biológico, y en especial de frutas y verduras. Dos frutos no son exactamente iguales; existe variabilidad dentro de y entre los árboles, entre estaciones y entre zonas climáticamente distintas.
Existen también variaciones genéticas, y las prácticas de cultivo influyen mucho sobre la calidad y el comportamiento de cualquier producto agrícola.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg