Sabor de los alimentos
Una vez que la comida pasa la “prueba visual”, los órganos sensoriales de nariz y boca se utilizan para obtener información adicional acerca de la calidad de un alimento. Estas sensaciones se incluyen bajo en título de “sabor”.
El sabor de un alimento tiene tres componentes: olor, gusto y sensaciones compuestas conocidas como “sensación bucal”. Aunque los científicos y técnicos de los alimentos se interesan en la evaluación sensorial del sabor de los alimentos, los fisiólogos y los psicólogos principalmente han sido quienes han intentado averiguar cómo se perciben las sensaciones del sabor.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
