Pre-envasado de pescado fresco
El desarrollo del pre-envasado de pescado fresco para detallistas ha sido lento. Los primeros envases de bandeja de poliestireno expandido y tapa de película, a pesar de ser aceptables por los consumidores, generaban muchos residuos a los detallistas. La venta de pescado fresco en el Reino Unido, que bajó durante las últimas tres décadas, empieza a mejorar gracias a la expansión de ventas al detalle e introducción de nuevos productos.
El pre-envasado por si solo no alarga la vida útil del pescado, pero lo mantiene limpio de moscas, reduce su olor y hace posible el self-service. La pérdida de color se puede prevenir envasándolo con nitrógeno y otros gases.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
