Tratamiento por rayos ultravioleta

Una de las dificultades principales de la aplicación de rayos ultravioleta a la leche consiste en conseguir una irradiación regular del producto que garantice un tratamiento idéntico de todas las moléculas del líquido. A causa de la débil penetración de estos rayos, hay que operar en capa muy fina, lo que lleva, cuando se quieren alcanzar débitos rentables, a un tamaño excesivo del aparato.

El tratamiento origina una modificación del contenido vitamínico de la leche.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg