Manejo y transporte del pescado
El pescado se descarga en los muelles, algunas veces en cajas de madera de unos 5060 kg. de pescado y más corrientemente en toneles de aluminio que las autoridades del mercado imponen el que se mantengan limpios. Las cajas ligeras retornables se utilizan cada día más para la distribución.
Las compañías con transporte propio normalmente utilizan cajas retornables de aluminio. También pueden ser de HDPE moldeado por inyección, cartón revestido de polietileno o envases de pasta.
Usualmente, el pescado es subastado a los comerciantes en el muelle, antes de ser embalados con hielo y enviados a los mercados interiores, detallistas y usuarios a gran escala.
El pescado es transportado por carretera en vehículos aislados o refrigerados. Para el enfriado durante el tránsito también se utiliza el dióxido de carbono sólido. El transporte por tren se realiza en vagones aislados isotermos con puertas herméticas.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
