Pasterizadores tubulares
Están formados por un haz de tubos cuyos elementos se unen boca a boca por medio de codos. La leche circula por los tubos donde es calentada desde una o dos superficies, según los modelos, por agua que circula en contracorriente. La homogeneidad de la pasterización es perfecta a causa del pequeño espesor de la corriente de leche (5 a 6 mm).
El trabajo se realiza al abrigo del aire y el calentamiento con agua a sólo unos grados más que la temperatura de pasterización de la leche (Figura 7.5). Son de acero inoxidable y la limpieza se realiza haciendo circular por ellos soluciones detergentes y antisépticas. Son bastante caros pero su rendimiento calórico es excelente.
Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg
