Aplicación de frío

El cuarto grupo de operaciones de naturaleza física está formado por las aplicaciones del frío, que tienen por objeto la extracción del calor y comprenden:

1. Enfriamiento, cuando se reduce el calor de los alimentos para mantenerlos a temperaturas cercanas a las del .necio ambiente.

2. Refrigeración, cuando los alimentos se mantienen a temperaturas que impiden la vida de los microorganismos que pueden alterar los alimentos. Y se emplean temperaturas de 0° a más 10° C.

3. Congelación, es un grado de enfriamiento inferior al de la refrigeración y se emplea generalmente para carnes que se conservan por muchos meses y para las que se transportan de un país a otro, especialmente para los pescados.

Fuente: Apuntes de Tecnología de Conservación de Alimentos de la Unideg