Curso Frutas y hortalizas

Objetivo del curso

Desarrollar los conocimientos necesarios en el participante, para describir los fundamentos teóricos de las Frutas y hortalizas.

Contenido programático

1. El producto agroalimentario
2. La comercialización de frutas y hortalizas
3. Factores de la estructura de la demanda y de los consumos alimentarios
4. El producto hortofrutícola y la innovación
5. Control de plagas
6. Limpieza y desinfección
7. Inspección
8. Análisis microbiológico
9. Los programas de control de calidad en relación con la sanidad microbiológica y la calidad de los alimentos
10. El sistema A.R.I.C.P.C.
11. Definición de los términos y componentes del sistema
12. Análisis de riesgos
13. Identificación de riesgos
14. Valoración del riesgo o peligro
15. Puntos Críticos de Control (PCCs)
16. Selección de criterios para el control
17. Comprobación, vigilancia o monitorización
18. Observación visual
19. Valoración sensorial
20. Determinaciones Físicas/químicas
21. Aspectos cuantitativos y registro
22. Confirmación o verificación
23. Propiedades de aguas de desperdicio
24. Generación de vapor y agua caliente
25. Planeación del taller
26. Locales del taller
27. Locales para el personal
28. Ubicación de los locales del taller
29. Depósitos de materias primas
30. Suministro de agua y vapor
31. Purificación del agua
32. Suavización del agua
33. Agua, desperdicios y lavida en el planeta Tierra
34. Agua y desperdicios
35. Propiedades y requerimientos de las aguas de procesamiento
36. Dureza del agua
37. Impurezas del agua
38. Agua y desperdicios
39. Naturaleza química de impurezas
40. Naturaleza biológica de impurezas
41. Demanda biológica de oxígeno
42. Tratamiento de aguas de desperdicio
43. Aprovechamiento y tratamiento de desperdicios sólidos
44. Deshechos industriales en un futuro
45. Equipos de proceso y edificios
46. Vigilancia y prevención de incendios
47. Riesgos mecánicos
48. Riesgos eléctricos
49. Riesgos químicos
50. Las relaciones de trabajo en la seguridad
51. Fases legales en relacion de trabajo en la seguridad
52. Análisis de alimentos
53. Tipos de Análisis
54. Técnicas usadas en el muestreo
55. Equipo usado en la toma de muestras
56. Redacción de los resultados del análisis
57. Determinación de vacío de las conservas determinadas
58. Expresión del contenido de azúcares
59. Determinación de peso
60. Caracteres organolépticos
61. Concentración del almíbar
62. Concentración de la salmuera de expedición
63. Refractometria
64. Humedad y cenizas
65. Actividad acuosa
66. Congelamiento de los alimentos
67. Cenizas
68. Determinación de humedad
69. Determinación de cenizas
70. Determinación de grasas
71. Determinación de proteína
72. Determinación de fibra
73. Determinación de grasa (extracto etereo)
74. Extracción de lípidos combinados
75. Determinacxión de la grasa por hidrólisis ácida
76. Tubo de extracción de mojonnier
77. Determinación de fibra cruda
78. Elaboración de almíbares
79. Elaboración de ate
80. Calabaza critalizada
81. Limón y naranja cristalizada
82. Granola
83. Pulpa de tamarindo
84. Elaboración de hortalizas en escabeche
85. La Fruta
86. Fresas
87. Frambuesas
88. Loganberries
89. Grosellas negras
90. Grosellas rojas
91. Uva espina
92. Ciruelas
93. Ciruelas damascenas
94. Cerezas
95. Frutos cítricos y manzanas
96. Conservación de la fruta para elaboración de mermelada
97. Métodos de preservación de la fruta
98. Conservación por congelación
99. Conservación por diferentes métodos químicos
100. Conservación con sulfitos
101. Conservación con anhídrido sulfuroso (S02)
102. Conservación por esterilización
103. Instalaciones para la elaboración de pulpas de fruta
104. Conservación de pulpa de fruta por el sistema en frío
105. Conservación de pulpa de fruta por el sistema de cocción
106. Recipientes para la conservación de pulpa de fruta por el sistema de cocción
107. Almacenamiento de la pulpa
108. Elaboración de mermerlada
109. Elaboración de salsa catsup
110. Elaboración de productos en salmuera