Tipos de Análisis

A. Sensorial.- Sabor, olor, consistencia, textura, color.
B. Físicos.- Densidad, índice de refracción, puntos de ebullición, solidificación, crioscopia. etc.
C. Químicos.- Permiten conocer la composición de las diferentes substancias que las substituyen: proteínas, CHO, lípidos, etc.
D. Fisiológicos.- Detectan su acción en los proceso s metabólicos y por lo tanto su aprovechamiento.
E. Sanitarios.- Verifican el contenido de microorganismos (MO) que puedan afectar su calidad.
F. Económicos.- Determinan los costos de producción que constituyen un factor importante para el consumo popular.
G. Legal.- Facilitan el conocimiento de adulteraciones y falsificaciones.

Muestreo:

La muestra seleccionada para el análisis debe ser realmente representativa del lote total del alimento que va a ser analizado y la porción pesada para la determinación debe ser lo más exacto posible.

La exactitud en los detalles analíticos es de poco valor si el muestreo no se hizo cuidadosamente y la porción analizada no es una muestra correcta del lote total del producto.

La cantidad de substancia usada en análisis cuantitativos de hecho, es comparativamente pequeña, particularmente si se usan micro métodos, consecuentemente el resultado obtenido es de muy poco valor a menos de que la porción usada represente exactamente la composición promedio de la mezcla entera.

Consideraciones para el muestreo:

1.- Debe tomarse una cantidad suficiente de material para compensar la variabilidad incluida.
2.- Deben analizarse repicas de muestras.
3.- La cantidad de material puede estimarse por análisis estadístico si se tiene una medida de la variabilidad del producto, de no ser así, es conveniente seleccionar 10 veces la cantidad requerida para la muestra.
4.- Con el objeto de tener un grado de exactitud deseada debe tomarse una muestra representativa que refleje todas las partes homogéneas de la población heterogénea.

Fuente: Apuntes de Taller de Frutas y Hortalizas de la UNIDEG