Pulpa de tamarindo

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Ingredientes

– Pulpa de tamarindo (con semilla) = 1 Kg.
– Azúcar = 700 gr.
– Sal = 35 gr.
– Chile de árbol (en polvo) = 20-40 gr.
– Agua = 10-20 ml.
– Ac. cítrico = 2-5 gr.

Procedimiento:

– Se pesa el tamarindo ya pelado.
– Se mezcla todo y se amasa hasta suavizar la pasta
– Se pesa la cantidad deseada de acuerdo a la presentación requerida y se envuelve en cuadros de papel celofán .

Nota: El agua es opcional, según la humedad del tamarindo, puede ser o no utilizada; habiendo casos en que se agrega 3 o 4 veces más la cantidad sugerida.

Cocada de leche

Ingredientes

– Leche 2 lts.
– Coco seco rayado 2 cocos
– Azúcar 1 Kg.

Procedimiento

(1) Poner al fuego la leche con la mitad de azúcar.
(2) Concentrar hasta que espese.
(3) Se agrega el coco y el resto de azúcar.
(4) Concentrar hasta el punto en que empiece a resecarse y aglutinarse la pasta.
(5) Se extiende en papel encerado y se corta al gusto antes de que enfríe por completo.

Nota: Agregar saborizantes al gusto antes de moldear, si se desea.

Fuente: Apuntes de Taller de Frutas y Hortalizas de la UNIDEG