Análisis de alimentos
Anteriormente los estudios relacionados con la Tecnología de Alimentos, eran procesos que no suministraban nuevas bases de desarrollo para lograr modificar los principios ya establecidos.
Actualmente se requiere de un conocimiento más amplio de las Ciencias Básicas de la Industria de los Alimentos y así poder conocer mejor el complejo de la Industria Alimentaria.
Por lo tanto, es necesario disponer de métodos adecuados en cuanto a su aplicación y exactitud para verificar la composición de los alimentos, poder preparar dietas adecuadas, verificar la composición de los alimentos y así mismo verificar si el alimento que llega al consumidor tiene la calidad acorde a su composición, ya que pueden haber actuado sobre él, agentes diversos que pueden modificarlo.
Objetivos del Análisis de Alimentos
El análisis de alimentos se hace con el objeto de:
1.- Obtener información sobre las propiedades y la composición de materias primas o en productos alimenticios terminados.
2.- Establecer un control de calidad en productos agrícolas. Dado a su carácter biológico los productos agrícolas presentan una gran variabilidad por lo que, se requiere de la estandarización de los mismos dentro de límites comerciales ya sea para su venta en fresco o para la elaboración de un producto.
3.- Evaluar la vida de anaquel de un producto y la aceptación del consumidor.
4.- Establecer un control rápido de un proceso.
5.- Detectar la presencia de adulterantes, aditivos, etc.
6.- Obtener información básica para el desarrollo de la tecnología de nuevos productos.
Las técnicas usadas para la obtención de esta información se clasifican en 4 grupos:
1.- Métodos fisico-reologicos
2.- Métodos químicos
3.- Métodos biologico-bioquimicos:
Inmunológicos Enzimáticos Microbiológicos
4.- Métodos de evaluación sensorial En nuestro curso nos enfocaremos a los análisis físicos y químicos.
Para obtener un análisis adecuado se requiere de:
Exactitud – preferentemente que la rapidez
Limpieza – en el laboratorio
Atención – detallada de la técnica
Exactitud – en los resultados
Fuente: Apuntes de Taller de Frutas y Hortalizas de la UNIDEG
