Elaboración de mermerlada

Materiales y reactivos

– Fruta de temporada 1 Kg.
– Azúcar 1 Kg.
– Agua 12 %
– Pectina 1%
– Ácido Cítrico 1 %
– Bisulfito de sodio 0.02 %
– Pala de madera 1
– Olla de acero inoxidable 1
– Estufa 1
– Refractómetro (0%-100%) 1
– Coladera 1
– Frascos de vidrio con tapadera 5

Procedimiento

1. Retirar la cáscara cuidadosamente.
2. Retirar por medio de filtrado la semilla (Despulpado).
3. Poner a calentar en la olla de acero inoxidable la pulpa, el azúcar, la pectina, el ácido cítrico y el Bisulfito de sodio.
4. Calentar hasta llegar a los 65° Brix.
5. Llenar los frascos previamente esterilizados con la mermelada obtenida cerrar.
6. Colocar una etiqueta con el nombre del producto y fecha de elaboración.

Fuente: Apuntes de Taller de Frutas y Hortalizas de la UNIDEG