Limón y naranja cristalizada

Publicado en Ingenierías Etiquetado con

Pasos

(1) Seleccionar y lavar.
(2) Raspado hasta la desaparición del lustre de la cáscara.
(3) Hervir el fruto durante 45 minutos en salmuera al 3% ( 30 grs/lt)
(4) Reposo durante 24 horas.
(5) Lavado por varias veces.
(6) Pesar y prepara por kg. de naranja (cáscara) el siguiente jarabe:

Ingredientes

Azúcar 1 kg.
Agua 500 ml.
Ac. cítrico. 0.5 grs. de ácido cítrico.

(7) Hervir la mezcla (jarabe y naranja) durante 15 minutos.
(8) Reposo durante 24 horas.
(9) Hervir durante 15 minutos.
(10) Reposo durante 24 horas.
(11) Concentrar el jarabe hasta 67°Bx.
(12) Hervir el jarabe hasta 104°C.
(13) Adicionar el fruto y retirar a los 105°C.
(14) Airear durante 24 horas.
(15) Empacar el producto.
(16) Almacenado o venta.

Fuente: Apuntes de Taller de Frutas y Hortalizas de la UNIDEG