Ciruelas damascenas
La ciruela damascena es muy popular por su rico y peculiar sabor. De acuerdo con las investigaciones de Campden, el promedio de ciruelas damascenas que entran por kilo es alrededor de las 111, y el peso medio de 100 huesos es, aproximadamente, de 55 gramos.
Tres variedades de ciruelas damascenas se cultivan principalmente en Inglaterra: la ciruela damascena Shropshire, conocida también como Shropshire Prune; la ciruela demás cena Farleigh y la Merryweather.
La Shropshire es, con mucho, muy superior a las otras ciruelas damascenas para conservar en cualquier forma.
Las ciruelas damascenas para elaborar mermelada y conservarlas enlatadas deben recolectarse cuando presentan un color purpúreo uniforme. Se emplean los mismos recipientes que se usan para las otras ciruelas.
La preparación de las ciruelas damascenas para la elaboración de mermelada es la misma que para las demás variedades de ciruelas.
De todos los frutos cultivados en Inglaterra, las ciruelas demascenas tienen el contenido más alto en pectina: 1.5 por 100 como pectato cálcico crudo (Macara).
Fuente: Apuntes de Taller de Frutas y Hortalizas de la UNIDEG
