Técnicas usadas en el muestreo

Las 2 técnicas usadas en el muestreo son:

– El muestreo estadístico y
– El muestreo manual.

Los errores más importantes que se cometen durante el muestreo:

1.- Falla en la selección al azar de los individuos que componen la muestra. Esto es debido a una selección inconsciente del analista, el cual introduce un factor personal.

2.- Cambios en la composición del producto durante el muestreo tales como evaporación o absorción de humedad, pérdida de constituyentes volátiles, deterioro de frutas frescas o vegetales debido al proceso de respiración u otras actividades, enzimáticas. las cuales pueden resultar muy grandes por daños mecánicos o debido a la acción de microorganismos o por oxidación.

3.- Dificultad por obtener una muestra exacta debido a una variación incontrolada en la composición. Ej. segregación de cristales de azúcar en jarabes espesos, melazas y la separación del cremor tártaro en jugo de uva.

Debido a estas dificultades, en algunos productos el muestreo y el tamaño de la muestra se establece por costumbre. Sin embargo las condiciones de muestreo para estos productos deben cumplirse cuidadosamente de tal manera que los resultados de los análisis sean comparables. Para otros productos el analista deberá investigar la variabilidad inherente y desarrollar las técnicas de muestreo más adecuadas

Fuente: Apuntes de Taller de Frutas y Hortalizas de la UNIDEG