La industria alimentaria incluye en su línea de proceso: operaciones preliminares, de conversión, de conservación y técnicas auxiliares, las cuales fundamentan a la tecnología cuyo objetivo fundamental es buscar el máximo rendimiento de los recursos alimenticios. En nuestra industria cárnica, …
Introducción a la tecnología de la carne y concepto de carne Acceder »
Estos desinfectantes son eficaces contra un gran número de bacterias y son probablemente los más baratos. Son fáciles de usar pero son también corrosivos (incluso contra el acero inoxidable), irritantes y dañan el color del producto por contacto. Adicionalmente, los …
Tienen la ventaja de que no son corrosivos, son fáciles de usar y no irritan. Además, a diferencia de los cuaternarios, los compuestos iodados son eficaces contra gran variedad de bacterias. Por otro lado, tienen la desventaja de que ocasionan …
Estos compuestos no son corrosivos, no irritan y carecen de olor y sabor. Son muy efectivos contra las bacterias Gram-positivas (que se colorean azul con el método de coloración de Gram), pero no contra las Gram-negativas (rojas en la coloración …
La limpieza de equipos, paredes y pisos usualmente comprende el arrastre de la suciedad, especialmente grasas. Estos agentes, los detergentes, alteran la estabilidad superficial de otras sustancias y se usan en concentraciones normales de 500 a 900 partes por millón …
El punto de partida correcto para iniciar un programa de limpieza y saneamiento es familiarizarse con el tipo de suciedad y contaminaciones que se desea eliminar. Las grasas, por ejemplo, se polimerizan con el calor excesivo y se pegan. Las …
Programa de limpieza y saneamiento en plantas procesadoras de carne Acceder »
1. No hay mejor material sanitario que el acero inoxidable, especialmente para superficie que hacen contacto directo con el producto. Cobre, bronce y aluminio no son recomendables porque son atacados fácilmente por ácidos del producto y por los desinfectantes. Los …
Existen normas generales sobre materiales, tipos de construcción y diseños de edificios para plantas procesadoras de cárnicos que facilitan el saneamiento y limpieza. 1. Los pisos deben ser lo más lisos y pulidos que sea posible, sin rajaduras, sin uniones …
El momento de planificar un sistema eficaz de saneamiento es cuando se va a construir una nueva planta y / o cuando se planean ampliaciones o remodelaciones de plantas existentes. Entre los factores de importancia en dicho planeamiento se cuenta …
Posiblemente el factor más importante a tener en cuenta con respecto al planeamiento de un sistema adecuado de saneamiento y limpieza en plantas de procesamiento de carnes es contar con un espacio adecuado, amplio, para el equipo, instalaciones auxiliares y …
