Compuestos iodados (iodóforos)

Tienen la ventaja de que no son corrosivos, son fáciles de usar y no irritan. Además, a diferencia de los cuaternarios, los compuestos iodados son eficaces contra gran variedad de bacterias.

Por otro lado, tienen la desventaja de que ocasionan problemas de sabor y olor residuales, colorean de azul cualquier sustancia que contenga almidón y son caros. Suelen usarse en concentraciones de 12.5-25 ppm; si se usan a más de 25 ppm es necesario enjuagar el equipo después de aplicarlos.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG