Agentes limpiadores
La limpieza de equipos, paredes y pisos usualmente comprende el arrastre de la suciedad, especialmente grasas. Estos agentes, los detergentes, alteran la estabilidad superficial de otras sustancias y se usan en concentraciones normales de 500 a 900 partes por millón (ppm) aunque concentraciones tan elevadas como 2000-3000 ppm pueden usarse cuando no llegan a estar en contacto con piel humana.
Los detergentes pueden ser de varios tipos:
1. Detergentes alcalinos. Evitan acumulación de minerales. Un tipo nuevo de detergente alcalino incluye enzimas que rompen la estructura de las proteínas y ayudan a eliminarlas.
2. Detergentes cáusticos clorinados y alcalinos. Son muy eficaces en limpieza y decoloran.
3 Detergentes neutros. Se usan en superficies que se deterioran con ácidas o álcalis.
4. Detergentes ácidos. Eliminan depósitos minerales.
5. Detergentes solventados. Pueden ser especialmente formulados para productos específicos o de uso general contra las grasas.
Además de contar con los detergentes apropiados par a la limpieza, el medio de suspensión de estos, el agua, debe ser potable (0.5 ppm de cloro residual disponible) y tratada químicamente si tiene dureza excesiva.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG