La calidad microbiológica y química del agua usada como ingrediente y para limpieza es de suma importancia en cuanto a la calidad de los productos. Si el agua disponible en la planta tiene un conteo bacteriano alto, está contribuye a …
“Basura entra, basura sale”. Así puede resumirse el resultado de utilizar materias primas de baja calidad, con las cuales es generalmente imposible obtener productos de alta calidad. Cuando las carnes usadas en procesamiento ya han sido objeto de extenso crecimiento …
Existen muchos factores cuyo control tiene consecuencias en cuanto a la calidad de las carnes procesadas. Entre estos se encuentra la calidad de las materias primas y materiales usados, y su manejo. Las características de los edificios e instalaciones de …
Factores que influyen en la calidad de las carnes procesadas Acceder »
El control de calidad comienza con el convencimiento a nivel empresarial de que éste es un aspecto crítico para la calidad de los productos, seguridad y buen nombre de la empresa. Para establecer un sistema de saneamiento adecuado, el fabricante …
Los principios básicos del diseño higiénico para los equipos que se encuentren en contacto con los alimentos son: – Todos los materiales en contacto con los alimentos deben ser inertes frente a los mismos en las condiciones de uso. No …
Los materiales de construcción de los equipos que componen los sistemas de procesado de alimentos, y los sistemas auxiliares si han de entrar en contacto con el alimento o con agentes de limpieza por estar ubicados en locales de proceso, …
Materiales de construcción de los equipos de procesado de alimentos Acceder »
La industria cárnica en México es muy importante, existen muchos establecimientos dedicados al procesamiento de la carne, desde microindustrias, pequeñas y medianas industrias, hasta empresas transnacionales que compiten por un mismo mercado. Los productos cárnicos gozan de gran aceptación por …
Requisitos de instalaciones y equipo en la industria cárnica Acceder »
La carne ha formado parte de la dieta humana desde la prehistoria y el desarrollo de los implementos de caza. Hoy en día, la producción animal para consumo como carne forma una parte importante dentro de la industria alimentaria en …
Introducción a los aspectos químicos y propiedades de la carne Acceder »
Histológicamente se reconocen solo cuatro tejidos animales básicos, a partir de los cuales surgen todos los demás: – Tejido epitelial. – Tejido conectivo. – Tejido nervioso. – Tejido muscular. Las células del tejido epitelial se encuentran generalmente íntimamente unidas unas …
Se reconocen tres tipos de músculos: Las fibras del músculo liso consisten en células largas, fusiformes, con la parte central ensanchada que se adelgazan hacia los extremos y poseen terminales romos. La longitud media de las fibras del músculo liso …
