Las BPM en el rastro comprenden: – Limpieza sanitización de todas las áreas incluyendo corrales de recepción y reposo así como los alrededores.. – Control de insectos y roedores dentro y fuera de la planta. Realizar una correcta evisceración. – …
La sanitización es una manera de vida y debe venir desde la alta gerencia hasta cada trabajador (empleado, distribuidor y comercializador)._Es una responsabilidad moral y legal de cada uno de los que intervienen en la obtención y elaboración de los …
La adulteración de un alimento implica que si un alimento o parte de él se encuentra en estado de descomposición, dañado o conteniendo una sustancia descompuesta debe de ser retirado y destruido. Si un alimento es preparado bajo condiciones no …
Los POES relacionados con el programa de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP siglas en inglés) están definidos para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los productos antes y durante el proceso. Los posibles POES …
Los POES relacionados con el programa de análisis de riesgos y puntos de control críticos Acceder »
La información general que debe de aparecer en un POES es: Número de procedimiento (clave). – Nombre de la actividad. – Lugar donde se lleva a cabo. – Frecuencia de la actividad. – Responsable de la ejecución. – Descripción de …
Información general que debe de aparecer en un POES Acceder »
Las herramientas del responsable sanitario son muchas y muy variadas dependiendo del tipo de planta y los procesos involucrados. Generalmente se incluyen los siguientes: – Suministro amplio de agua de la calidad deseada. – Cepillos de nylon para limpieza de …
Las tareas específicas de este responsable de sanitización pueden ser las siguientes: – Supervisar la higiene personal de los empleados. Eliminar los insectos y roedores en y alrededor de la planta. – Mantener una limpieza adecuada del equipo y las …
Tareas específicas de este responsable de sanitización Acceder »
Los Procedimientos de Operación Estándar (POE) son los programas sobre los que se basan las BPM específicamente sobre las operaciones de sanitización. También se les, conoce como Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización (POES). El primer paso esencial para un …
Los 7 principios HACCP son: 1. Detectar los riesgos significativos utilizando el diagrama de flujo del proceso. 2. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC) del proceso y puntos de control. 3. Establecer los Límites Críticos (LC) para cada PCC …
Todos los consumidores esperan que los alimentos que compran y consumen sean seguros y sanos. La industria alimentaria tiene la obligación moral y legal de producir alimentos seguros y sanos. En los años recientes se han implementado nuevas leyes y …
