Son tres alteraciones producidas por un microorganismo llamado Lactobucilus viridiscens, el cual genera peróxido de hidrógeno (agua oxigenada), como producto de su metabolismo, siendo un agente oxidante, el cual actúa sobre el pigmento de la carne causando el desarrollo de …
Se presenta con frecuencia en embutidos de puerco, generalmente ocurre un descenso en el pH, decoloración gris, olor y sabor ácido, y algunas ocasiones producción de gas. Gran variedad de microorganismos pueden ser los responsables; entre los más comunes están …
Un autobús de personas abandonó Londres una mañana de verano, camino de la costa, para realizar una excursión en el día. Llevaban consigo para la comida emparedados de jamón. Antes de que hubieran hecho un largo recorrido, muchos de ellos …
– En las plantas TIF.- Al arribar el ganado a un establecimiento TIF, el personal oficial solicita la guía sanitaria con el objeto de verificar que los datos correspondan al embarque como número de animales, lugar de procedencia, certificados médicos, …
Compuestos Considerados En la relación #1 se mencionan los diferentes compuestos utilizados en nuestro país con fines terapéuticos o zootécnicos y los de origen ambiental cuyos residuos representan un riesgo potencial para la salud humana, catalogados así por el FSIS …
Compuestos considerados y operación de sistemas de detección Acceder »
En enero de 1984, se estableció en México el Programa de Control de Residuos Tóxicos, Biológicos y contaminantes con la finalidad de diagnosticar y prevenir la presencia de residuos tóxicos y sus metabolitos en productos de origen animal destinados al …
Hoy en día para alcanzar tanto la aceptación pública como la presencia en mercados internacionales de nuestros productos alimentarios, se ha vuelto de cumplimiento obligatorio en la producción de alimentos para consumo humano, la aplicación de los principios de sanitización …
Introducción a las buenas practicas de manufactura Acceder »
Las BPM en el proceso de etiquetado tienen los puntos siguientes: – Verificación del envase y envolturas (estado de limpieza y calidad). – Control del inventario en el almacén para evitar confusiones. – Utilizar claves correctas (fechas de elaboración, caducidad, …
Las prácticas de manufactura en el proceso de etiquetado Acceder »
Las BPM en las cámaras de refrigeración deben de tener: – Verificación de la temperatura (bitácoras). – Manejo adecuado del producto (acomodo, daños). Verificar el aseo y control de plagas. – Utilizar sistemas PEPS (Primera Entrada, Primera Salida), es decir …
Las prácticas de manufactura en las cámaras de refrigeración deben de tener Acceder »
Las BPM en la recepción de materia prima cárnica se tienen: – Checar que el sello de la rampa de descarga se acople a la caja del camión o trailer. – Control de la temperatura del andén de descarga a …
Las prácticas de manufactura en la recepción de materia prima cárnica Acceder »
