Las prácticas de manufactura en la recepción de materia prima cárnica
Las BPM en la recepción de materia prima cárnica se tienen:
– Checar que el sello de la rampa de descarga se acople a la caja del camión o trailer.
– Control de la temperatura del andén de descarga a 0°C .
– Verificación del producto al mismo tiempo que la inspección de SAGAR.
– Proporcionar una estabilidad de la carne fresca al mantenerla en refrigeración, en ambiente higiénico y con una adecuada rotación del inventario.
Las temperaturas de refrigeración recomendadas para la conservación de la carne dependen del tipo de producto y especie:
– De canales -1 a 0°C
– De cajas -1 a 0°C
En tarimas con 5 cajas/nivel y 6 de altura se debe de dejar espacio para que se realice un adecuado flujo de aire frío (circulación).
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG
