Las prácticas de manufactura en las cámaras de refrigeración deben de tener

Las BPM en las cámaras de refrigeración deben de tener:

– Verificación de la temperatura (bitácoras).

– Manejo adecuado del producto (acomodo, daños). Verificar el aseo y control de plagas.

– Utilizar sistemas PEPS (Primera Entrada, Primera Salida), es decir rotación del inventario adecuado.

– No mezclar productos sin procesar con en proceso o terminados.

Las BPM en las áreas de proceso contemplan los controles siguientes:

– Limpieza y sanitización de charolas.

– Limpieza y desinfección de utensilios, equipo, paredes, techo y pisos.

– Evitar los pisos mojados (aplicable a todas las áreas de la planta).

– Usar cubrebocas para evitar toser o escupir sobre los productos.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG