El método oficial utiliza un solvente orgánico para extraer los componentes lipídicos y mide la pérdida de peso o el peso de los componentes extraídos. A éste se le conoce como método Goldfich. La fracción lipídica se extrae con hexano …
La ceniza representa el contenido de mineral de la muestra. El método requiere de una muestra carbonizada o seca la cual va a ser sometida a calentamiento con una temperatura bastante alta (525°C). Probablemente el contenido de ceniza sea el …
La mayoría de las mediciones rutinarias de acidez o alcalinidad en el laboratorio utilizan potenciómetros con electrodos de vidrio. El descenso del pH muscular es una consecuencia de la acumulación de ácido láctico durante los cambios postmortem en el músculo. …
El color de la carne es la fuente de la tan importante «primera impresión» que el consumidor experimenta cuando selecciona la carne o el corte que quiere llevar a casa. Un sistema para medir el parámetro del color es el …
Los alimentos también exhiben un comportamiento mecánico determinado, es decir, reaccionan de cierto modo al intentar de deformarlos mediante la aplicación de una fuerza como es la masticación. Los alimentos pueden ser duros o blandos, gomosos, quebradizos, textura uniforme o …
Muchos atributos de calidad de la carne y sus productos cárnicos tales como dureza, sabor, color, olor, jugosidad principalmente son considerados difíciles de comprender cuando se miden solamente mediante métodos objetivos como los físicos o químicos. Para la carne y …
Muchos atributos de calidad de la carne y sus productos cárnicos tales como dureza, sabor, color, olor, jugosidad principalmente son considerados difíciles de comprender cuando se miden solamente mediante métodos objetivos como los físicos o químicos. Para la carne y …
Las interacciones entre los microorganismos, plantas y animales son naturales y constantes. Como el abastecimiento de alimentos del hombre consiste básicamente en plantas y animales o productos derivados de ellas, es comprensible que puedan contener microorganismos en interacción con el …
La carne y los productos cárnicos, dada su composición química, constituyen un medio excelente para el crecimiento de tales microorganismos. La carne es el músculo de los animales y se considera estéril cuando éstos están sanos. Es en el momento …
Contaminación microbiológica de carnes frescas y procesadas Acceder »
Son microorganismos aeróbicos que se desarrollan en la superficie de los productos procesados y son incapaces de crecer en condiciones anaeróbicas. Es recomendable que todas las entradas de aire de las salas de procesamiento tengan filtros con la finalidad de …
