Antes de iniciar los temas propuestos en este apartado, deseo participarles una reflexión de J.P. Pothet (Instituto Francés del Empacado y Acondicionamiento) acerca del EMPACADO. Este investigador pregunta: ¿podríamos vivir al menos un día sin el empacado? : Respuesta: sin …
Introducción al empacado de carne y productos carnicos Acceder »
La comunicación sirve a cuatro funciones principales dentro de un grupo u organización: el control, la motivación, la expresión emocional y la información. La comunicación actúa para controlar el comportamiento individual de diversas maneras. Las organizaciones tienen jerarquías de autoridad y guías formales a las cuales deben atenerse los …
El color probablemente es el factor individual que más afecta al aspecto de la carne envasada y el que más influye en la preferencia del cliente o comedor. El color de la carne magra se debe fundamentalmente a la presencia …
Las empresas privadas están constituidas y administradas por los particulares. Los dueños de las compañías son los que se encargan decrear, sostener yacrecentar el patrimonio así como, los resultados del negocio. El empresario requiere de iniciativa para encontrar y aprovechar las oportunidades, la automotivación personal …
Características de la empresa por el origen de su capital Acceder »
Un factor muy importante en el envasado de la carne es el control del agua y del vapor de agua (Actividad acuosa). En casi todos los casos, la función de las barreras antivapor es evitar que el producto se deseque, …
Las características del material de envasado influyen en las perdidas de sabor y color del producto o en la adquisición por este de olores o sabores extraños. El producto envasado puede adquirir olores y sabores desagradables durante su vida útil …
El acondicionamiento y empacado de las carnes se hace bajo cuatro formas según el canal de distribución empleado: Carnes acondicionadas en canales o cuartos.- Se realiza bajo una película permeable al oxígeno del aire, lo que permite una buena conservación …
La mayor parte de los productos enlatados se someten a tratamiento térmico después de envasarlos en botes metálicos o de plástico (práctica actual). El término esterilización comercial se aplica a los productos que han recibido un tratamiento térmico suficiente como …
En este sistema (W.R Grace), básicamente involucra colocar la carne dentro de una bolsa barrera encogible con calor (típicamente una lámina de triple capa co-extruída construida de copolímero EVA PVC/copolímero PVdC-copolímero EVA, pero algunas veces con poliamida como la capa …
En esta técnica, la carne es puesta dentro de una bolsa plástica pre-formada la cual es entonces introducida en una cámara para evacuar el aire de su interior. Cuando una presión baja predeterminada es alcanzada, es sellada térmicamente. Las bolsas …
