Metodo de la bolsa encogible
En este sistema (W.R Grace), básicamente involucra colocar la carne dentro de una bolsa barrera encogible con calor (típicamente una lámina de triple capa co-extruída construida de copolímero EVA PVC/copolímero PVdC-copolímero EVA, pero algunas veces con poliamida como la capa barrera y un ionómero como la capa superior e inferior. Y entonces se retira el aire antes del sellado de la bolsa, por medio de una grapa en el cuello de la bolsa o con sellado con calor.
La bolsa es entonces calentada para que se encoja usando agua a 90 C. Después del encogimiento, la bolsa conforma cercana a la carne y produce un empaque al vacío bien cerrado. Sin embargo, si un alto vacío no se alcanza, la fuerza adecuada de encogimiento se presenta en la película para causar puentes sobre las áreas cóncavas, y producir eventualmente espacios con liquido libre e incremento de la cantidad de purga.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG
