Método de la bolsa no encogible

En esta técnica, la carne es puesta dentro de una bolsa plástica pre-formada la cual es entonces introducida en una cámara para evacuar el aire de su interior. Cuando una presión baja predeterminada es alcanzada, es sellada térmicamente. Las bolsas típicas son construidas mediante laminados o coextrucciones las cuales incluyen poliamida o PET como la superficie exterior para proveer fuerza y una buena barrera al oxígeno, las capas internas de LDPE, ionómero o copolímero EVA las cuales son buenas barreras al vapor del agua y pueden ser fácilmente selladas por calor. Una estructura típica pudiera ser ionómero-poliamida-copolímero EVA.

Debido a que estas bolsas son no encogibles, la purga tiende a acumularse en las esquinas durante el almacenamiento. Se ha introducido un sellado secundario para resolver este problema; involucra el paso de los empaques a través de un túnel caliente. Debido a la facilidad de sellado térmico, el área en exceso alrededor de la carne es sellado (también se usa agua caliente). Esto previene la purga.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG