Características organolepticas

Las características del material de envasado influyen en las perdidas de sabor y color del producto o en la adquisición por este de olores o sabores extraños. El producto envasado puede adquirir olores y sabores desagradables durante su vida útil normal a consecuencia de contaminaciones previas a su envasado o debido a su inadecuada refrigeración Si el material de envasado no tiene las debidas características de impermeabilidad, el producto puede absorber olores y sabores extraños de procedencia exterior. Igualmente, si se desea el sabor y olor naturales de las carnes procesadas, estas tienen que envasarse sin aire en materiales impermeables.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG