En este método, las bolsas son termoformadas en línea desde una base de plástico o molde. La carne es puesta entre las láminas y la parte superior es calentada y sellada bajo vacío para formar el paquete. Generalmente los materiales …
Este involucra la producción de un empaque tipo piel (skin packaging) en el cual el producto es el molde de formado. Primero es introducido usando una película de ionómero la cual es calentada suavemente para extenderla en toda la superficie …
Empaques en los cuales el aire atmosférico es cambiado por otra composición de gas son llamados comúnmente como atmósferas modificadas (AM) y ocasionalmente como atmósferas controladas (AC). Estas últimas son controladas también durante el almacenamiento. El empaque de atmósfera modificada …
Esta tecnología fue desarrollada en Francia por George Pralus para minimizar el problema de encogimiento del foie gras durante su elaboración. Es una tecnología adecuada para los platillos preparados y listos para su consumo. El alimento es cocinado en un …
El procesado térmico de las carnes envasadas en bolsas flexibles es ya una práctica común para algunos productos que se venden ya listos para su consumo. La carne se envasa a vacío y seguidamente se procesa térmicamente en bolsas flexibles. …
La historia del empacado aséptico de alimentos comenzó con el enlatado aséptico. Usando latas esterilizadas para llenado aséptico de los alimentos se intentó en 1917, pero no se completó. Después de muchas pruebas, Dole Co.Ltd. Estableció el sistema aséptico. Desde …
El significado de CALIDAD se ha tomado por costumbre, de acuerdo con la definición del diccionario como: «Grado o nivel de excelencia_ grado de pureza». Sin embargo, esta definición no es suficiente y el verdadero significado de la palabra calidad …
De acuerdo a las regulaciones existentes por parte de las instancias oficiales, así como también de las exigencias de control de calidad de las compañías por mantener una calidad propia y la satisfacción de sus consumidores, es necesario la aplicación …
Los principales análisis que se aplican a los productos cárnicos y que son realizados tanto en investigaciones como en la industria son los conocidos como «proximal» o «bromatológico«. Estos cubren los cuatro constituyentes de la carne que son proteína, grasa, …
El contenido de humedad se puede determinar de varias maneras las cuales involucran la separación de agua de la muestra cárnica y miden la pérdida de humedad. El contenido de agua se calcula como porcentaje del peso de la muestra …
