Método de termoformado

En este método, las bolsas son termoformadas en línea desde una base de plástico o molde. La carne es puesta entre las láminas y la parte superior es calentada y sellada bajo vacío para formar el paquete. Generalmente los materiales usados para el termoformado son laminados de poliamida, PET o PVC, algunas veces con un, revestimiento de copolímero PVC/PVdC y una capa de sellado térmico tal como DLPE, copolímero EVA o ionómero.

Este tipo de empacado al vacío es particularmente recomendado para los cortes calientes, carne prerigor, la cual es difícil de empacar en bolsas, los moldes proveen una forma a la carne como seria en frío. Este método también se usa para productos curados rebanados (jamón, mortadela, tocino, etc.) o de piezas pequeñas como salchichas.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG