Vacío sin packaging

Este involucra la producción de un empaque tipo piel (skin packaging) en el cual el producto es el molde de formado. Primero es introducido usando una película de ionómero la cual es calentada suavemente para extenderla en toda la superficie sin ruptura. Las porciones de carne son empacadas en una lámina barrera cuya parte superior es seguido calentada suavemente después de la aplicación del vacío y sellado.

Durante esta operación la película moldea el producto como si fuera una segunda piel, provocando condiciones anaerobias en la superficie de la carne. Este tipo de empaque aumenta la vida de anaquel de la carne fresca hasta dos semanas después de empacada.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG