Salami formulación
100 lb. Recortes de puerco (deberá ser igual a 25% de grasa). 3 lb. Sal. 9 oz. Sal. 4 oz. Pimienta negra molida. 2 oz. Pimienta negra entera. ½ oz. Polvo de ajo. ¼ oz. Nitrito de sodio. Cultivo iniciador …
Etiqueta: Productos cárnicos
Embutido de hígado untable (paté) formulación
30 lb. Hígado de puerco. 50 lb. Papada de puerco. 20 lb. Recortes de carne magra de puerco 80/20. 1.5 lb. Sal. 4 oz. Pimienta blanca molida. 1 oz. Allspice molido. 2 oz. Mejorana molida. 1 oz. Cardamomo molido. ¼ …
Formulación para pasteles de carne no específicos
100 lb. Res/puerco formulados al 40% de grasa. 48 lb. Agua o hielo. 11 lb. Suero u otra fuente de proteínas lácteas. 4.4 lb. Aislado de soya. 2.6 lb. Sal. 6 lb. Dextrosa. ¼ oz. Nitrito de sodio. 7/8 oz. …
Explicación del proceso de elaboración de chorizo
I Aditivos. Recepción.- Recibirlas y hacer una comprobación del peso estipulado. Esterilización.-hacerla por gasificación con óxido de etileno en cantidad de 500 ml de gas/m3 de local de esterilización durante 6 horas de exposición a 25-30°C; un tratamiento único no …
Formulación del chorizo
Formula base: Carne de cerdo. 7.5 Kg. Grasa de cerdo. 2.5 Kg. 10 Kg. Condimentos: Pimentón o chile ancho rojo. 0.5 Kg. Chile guajillo. 0.3 Kg. Cebolla natural. 0.5 Kg. Ajo natural. 0.3 Kg. Sal común. 0.3 Kg. Cominos. 0.01 …
Procedimiento para la elaboración de chorizo introducción
El chorizo es un embutido crudo, blando, de picado grueso, altamente condimentado, de origen español que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Contiene más pimentón que aquella y de tamaño más pequeño. En términos legales …
Procedimiento para la elaboración de chorizo introducción Acceder »
Empacado de las salchichas
1) Se cortan las salchichas por unidad y se colocan en forma paralela en bolsas de cryovac, cloruro de polivinilo, etcétera. 2) Se introduce en la cámara de vacío de la maquina selladora y se ajustan los controles de temperatura …
Cocimiento de las salchichas
Se cuecen durante 15 minutos en agua a 75-80 °C o bien a temperatura de 65-80 °C. Mediante el cocimiento de los embutidos se consigue: 1) Una capacidad de conservación limitada a las materias primas. La temperatura y la duración …
Ahumado de las salchichas
a) Se prepara el ahumador a una temperatura de 70°C. b) Se coloca la percha cargada de salchichas en la cámara de ahumado, con lo que la temperatura descenderá a 60°C. Se mantiene en esta condición, sin humo durante media …
Embutido de la pasta de la salchicha
En este caso se adapta la boquilla (diámetro de sal ida de 8.5 mm) a la embutidora, se pasa la pasta al cilindro de la misma y se coloca el cono de retención antes de accionar el pistón. La tripa …
