Formulación del chorizo

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Formula base:

Carne de cerdo. 7.5 Kg.
Grasa de cerdo. 2.5 Kg.
10 Kg.

Condimentos:

Pimentón o chile ancho rojo. 0.5 Kg.
Chile guajillo. 0.3 Kg.
Cebolla natural. 0.5 Kg.
Ajo natural. 0.3 Kg.
Sal común. 0.3 Kg.
Cominos. 0.01 Kg.
Semilla de cilantro. 0.035 Kg.
Orégano. 0.025 Kg.
Laurel. 0.025 Kg.
Nitrato de potasio. 0.02 Kg.
Vinagre. 0.014 Kg.
Agua. 0.035 Kg.
Tripa natural.
Hilo para atar (choricero).

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG