Productos ricos en gelatina de constitución: – Almacenar el producto a una temperatura de 4°C a 5° C, hasta el momento del examen (gelatina sólida). – Quitar, si lo tuviera, la grasa exudada que será pesada y añadida al peso …
Determinación del peso neto escurrido de los productos en o con gelatina Acceder »
Determinación del peso neto y del peso neto escurrido de los productos en o con gelatina. – Productos en rodajas (tipo de cerdo). – Almacenar el envase durante 24 horas a 20°C aproximadamente. – Quitar, si la tuviera, la etiqueta …
Determinación del peso neto y del peso neto escurrido de los productos con gelatina Acceder »
Determinación del peso neto de los productos a los que se ha quitado la cubierta, gelatina de envoltura y de manteca. Almacenar el producto a una temperatura de 4 a 5 °C durante 24 horas. Pesar. Separar cuidadosamente con la …
Quitar, si la tuviera, la etiqueta del envase que será, en caso necesario, lavado y secado. Pesar (peso bruto) y vaciar su contenido. Lavar y secar el recipiente vacío, y su tapa. Pesar todo. Por diferencia con el peso bruto, …
Este tiene por objeto establecer una clasificación de los productos cárnicos curados y cocidos, la cual quedara establecida por las condiciones del porcentaje mínimo de PLG y del contenido de ligadores según las tablas 1 y 2. Grados de calidad …
A continuación se proporciona un glosario de los términos que debemos de conocer relacionados a la elaboración de productos cárnicos. 1. Carne.- Es la parte muscular de cualquier especie animal aprobada para consumo humano por las autoridades competentes. Esta carne …
Conceptos y términos importantes de la industria cárnica Acceder »
Existen diferentes métodos, pero todos ellos tienen en común, extraer la miosina para fomentar la cohesión de las partes del músculo a la hora del prensado o embutido. A esta aplicación de ingredientes se le lama SALAZONADO y puede ser …
Métodos de aplicación de los ingredientes de curado Acceder »
Originalmente el curado de carnes consistió en conservarlas por adición de sal común. Más tarde se añadieron nitratos y azúcar es con el mismo objetivo y además para aromatizarlas. Hoy se sabe que el agente responsable del pigmento termoestable de …
Estos tienen por objeto atenuar o eliminar la acción de los microorganismos, enzimas, iones metálicos, aire, agua, luz y calor, sin alterar la calidad nutritiva y característica de los alimentos. La conservación puede ser física o química, la primera incluye; …
Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos Acceder »
Rigidez cadavérica o rigor mortis.- Es la última reacción vital de los músculos que mueren y en el que todos ellos aparece n tiesos e inflexibles y los miembros apendiculares no consienten el encogimiento pasivo, (producción y aparición del rigor …
Modificaciones que experimenta la carne después del sacrificio Acceder »
