Clasificación por grados de calidad

Este tiene por objeto establecer una clasificación de los productos cárnicos curados y cocidos, la cual quedara establecida por las condiciones del porcentaje mínimo de PLG y del contenido de ligadores según las tablas 1 y 2.

Grados de calidad para productos cárnicos curados y cocidos elaborados a partir del despiece o del deshuese.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG