Parámetros de control

De acuerdo a las regulaciones existentes por parte de las instancias oficiales, así como también de las exigencias de control de calidad de las compañías por mantener una calidad propia y la satisfacción de sus consumidores, es necesario la aplicación de técnicas que permitan controlar las operaciones de proceso desde la granja hasta la mesa del consumidor para que gocen de un producto sano y nutritivo.

Existen métodos oficiales aprobados por la AOAC (Asociación Oficial de Químicos Analíticos) y aceptados por nuestras secretarías (SS, SECOFI, etc.) por ser métodos muy precisos. Sin embargo, el problema es que todas estas técnicas toman tiempo. Existen otros equipos que realizan los mismos análisis en tiempos más cortos. A éstos se les conoce como métodos rápidos. La inconveniencia es que son más caros que los oficiales.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG