Parámetros microbiológicos

Las interacciones entre los microorganismos, plantas y animales son naturales y constantes. Como el abastecimiento de alimentos del hombre consiste básicamente en plantas y animales o productos derivados de ellas, es comprensible que puedan contener microorganismos en interacción con el alimento.

Dichos microorganismos en la mayoría de los casos causan deterioro en el alimento, con las consecuentes pérdidas económicas por bajas en la producción o lo que es más peligroso aún, enfermedades toxi-infecciosas en los consumidores. Estas dos razones son lo suficientemente importantes para interesar, no tan solo al productor, sino también a todos aquellos trabajadores involucrados en alguna forma con el manejo y procesamiento de alimentos.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG